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陈韵还需谱新声——吕梁“地方特色”要走好传承发展之路

2016-07-12 09:47来源:吕梁日报

  □冯海砚

  喜欢外出旅游的人们都会有这样一种感触:现在的旅游区,一样的瓷雕、一样的小木刀,一样的木梳子、一样的草帽……走过上百个景区,卖的是同样的“地方特色”,旅游纪念品同质化、低端化现象尤为突出,一时间让游客难以提起购买欲望。

  “地方特色”在人们的印象中应该是世代传承的产品、技艺或服务,具有着鲜明的传统文化背景和深厚的历史文化底蕴,在社会取得了广泛认同,形成了良好信誉。目前,我市的土特产有碗托、汾酒、交城琉璃咯嘣、三交干馍馍、岚县面塑、汾阳八大碗等。

  当然,还有许多没能入选。比如兴县胡麻油、拉刀刀,离石噔噔面,招贤凉肉。这些“地方特色”的品质在于稳定,这来源于它们长期以来固守本业的专一,如,招贤凉肉虽然做的是味道,但是做肉师傅的刀工也是被消费者认可的,肉切得好似乎与味道没有多少关系,但是喜欢吃的顾客就是认可师傅的刀工。兴县胡麻油讲究一个“香”字,喜欢选购胡麻油的消费者认准的就是这个牌子。但从另一个层面上说,“地方特色”也意味着守旧,甚至落后,他们在发展理念、品牌意识、创新能力等方面或许已经游离于这个时代之外。在当前空前活跃的市场经济大潮中,土特产要生存,唯有打破藩篱,创新发展,搭品牌舞台,唱创新大戏,是生存之道。

  (一)

  市场经济时代,适者生存是颠扑不破的真理。而所谓适者,则是能够主动求变,顺应时代潮流。

  不求变的不乏先例。在上世纪八九十年代,离石、方山、临县周边的人喜欢喝当地产的某品牌酒,该酒一度成为了当时比较畅销的酒类产品、地方特色,也成为了那个年代过来人的记忆。但在上世纪90年代中期,该酒厂面对酒类产品品牌风起云涌的大势,却依然顾我,坚守着陈旧的经营模式和工艺,最终丧失竞争力。同样还有曾经被老离石人所追捧的旧城临县饼子店、文化路粉汤摊、兴县冒汤店等,大抵也因为经营不善、固守成规,最终关了门。

  当然也有成功者的例子。面对这个大不一样的时代,许多做碗托生意的迈出了改变命运的步伐。市区新华街北口的一家碗托店就是人们公认的好特色店。该店自开业以来虽然搬过不少地方,但是招牌始终没有换,消费者的信赖度也没有降下来。

  “地方特色”始终应该是时代的产物,因此顺应时代,并且作出适合这个时代的改变才是最终的出路。这是理念上的改变,既要坚守传统,又要有创新思维,只有实现这两者的有机结合,特色才能发挥其文化底蕴和人文情怀等优势,才能走好每一步、迈出大步子,实现可持续发展。

  在这种理念的引领下,让吕梁人熟知的“沟门前”碗托的改变最让人影响深刻。在实现清洁生产的同时,“沟门前”碗托还规范了配料、配比、成型、冷却、质检、包装等所有的生产工序。而规范则意味着增加了成本,这又倒逼着企业通过技术创新降低成本。“以往保质期只有一个星期,超市、大型商场很容易退货,后来保质期延长了,退货率变低了,实际上节约了成本。”市区一家“沟门前”碗托代理店负责人如是说。

  在控制成本和质量的基础上,“沟门前”碗托开始采用线上线下相结合的办法,运用传统和现代营销手段。“沟门前”碗托的目标是让吕梁碗托走进“世界美食之都”,走上全国大市场。据悉,为了南下香港市场,该生产厂商还专门了解香港、澳门市场,了解该地区消费者的饮食口味,在调料中适当增添了西红柿酱。

  在我市,类似“沟门前”碗托这样的地方特色不在少数,他们也想走出“深闺”,做出自己的品牌,除在当地开设专卖店外,与土特产、休闲食品店合作,定期提供货物,销量不俗,但是能不能把路子走的长远,关键的问题是要改变经营模式、发展思路、创新方式,只有动了这样的脑子、有这样的行动,产品才会走得长远久远。

  (二)

  除了理念的转变之外,创新发展的另一个显著特征是品牌意识的觉醒。而此前,由于品牌意识的缺失,市区就不乏许多做地方特色产品的商家和企业深受其苦。他们之中,有的默默消亡,有的则到现在都没能壮大。

  一位专门研究吕梁特色的刘先生谈了他的观察和分析。十几年前,离石柳林有一家做碗托的牌子打得非常响,而且发展模式都定型了,走的是连锁经营模式,但是后来被另一品牌的商家占据了优势,现在,这家特色店也再没有发展大,而另一家却越做越大。“在离石,还有一家老饭店,当时算得上赫赫有名的‘老字号’,但后来它被别人抢注了商标,因而发展也受到了很大的限制。”刘先生说,类似这样的例子很多,辛辛苦苦传承下来的老字号,被人半路摘了桃子,为他人做了嫁衣,不得不说是“地方特色”发展的重大损失。

  亡羊补牢,为时未晚。眼下,吕梁的“地方特色”不在少数,做“地方特色”加工、销售、经营的也少,他们更应该开始对品牌重塑的尝试。当然,为增强“地方特色”的竞争力,政府、商务部门也应该帮助商家建立商标品牌意识,同时,借力商标认证破解小而散的行业现状,以此来整合资源以形成市场合力。

  吕梁本地的“地方特色”门类、种类繁多,但是在遍布城乡的超市、商场中,当地的土特产身影并不常见,能够登陆超市商场的却是“洋货”或者“外来货”。刘先生分析说,吕梁大部分“地方特色”参与者固守传统、小富即安,生产规模多年未见扩大,每天“等顾客上门”就能卖掉产品。而一些生产商也坦言,超市进场费动辄几万元,而且每卖一个都要给超市一部分营业额,觉得不合算。

  其实由有关部门出面参与商标品牌的建立,正是出于破解这些市场瓶颈的考虑。商标形成了,在技术标准上有严格的要求,商务等部门也会在口味、工艺、卫生条件等各个方面对生厂商进行指导和监督,一定上也保证了地方特色产品的品质。

  因此,对于传承有序,已经有了名气的土特产来说,应该将自己品牌的保护和发扬作为企业发展的重要战略来对待,应该将自己独特的文化植入到品牌中去,并用现代营销手段将其发扬光大,这同样的传承方式起到的作用将是无法取代的。

  (三)

  现代人的生活方式,同样是决定土特产发展的重要因素。传承于历史的东西,不仅要适应现代人的饮食习惯、嗜好,又要兼顾如今健康养生的营养理念,唯有推陈出新,在传统产品的基础上进行创新,开发出适合这个时代的新产品,方能实现长远发展。

  在今年的临县西湾摄影节当天,交城县推出了琉璃咯嘣的展示活动,吸引了不少游客。“诱惑点”不在琉璃咯嘣的工艺,而在其独特的包装上。熟悉或者玩过琉璃咯嘣的人们一直有一种印象就是,琉璃咯嘣就是一个单独的玻璃体,没有什么特别,唯独特别的就是工艺。但是商场上看不到工艺所以也就没有多少值得揣摩的地方。但是给琉璃咯嘣加了“衣服”,上了包装,一下子就提升了它的档次,自然也就有了“卖点”。

  随着生活水平的提高,人们的饮酒消费理念也发生了巨大变化,消费者品酒时从原本的粗放式饮酒越来越转向精细化品味,在饮酒时更注重口感的舒适度、更注重健康。通过长期的市场调研和对消费者信息的归纳总结,我市的许多酒厂在传统产品制作的基础上,充分利用食药枸杞、红枣等健康食品改进口感,使酒的口感更加纯厚、香醇。

  一家位于临县的红枣酒厂就有这样的想法。除了运用红枣酿酒外,还与中医药企业合作合作,以健身养生为主,打造养生系列酒品。岚县一家醋业公司也动起了土豆的主意,利用土豆酿醋,也在养生上做文章,目前有了一定的市场。

  时代的变迁可能淘汰一些物质,追其原因,主要是自己的不与时俱进,再者就是没有能够及时“随大流”,最终被时代抛弃,甚至遗忘。

  可喜的是,吕梁有许多“地方特色”在随着社会的发展而不断发展壮大,它不断增加和完善各项服务项目,不仅在品牌意识上不断超越,而且在时代运用中也能够及时把握商机。

  旧韵,有属于它自己的历史残留,也有他传统的文化气息。但是,如果只停留在此,这样弥漫人心的味道终究会消失。

  新声终究要代替新生,这也是事物发展的必然和“生死抉择”。

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