酒是新的好还是陈的好

2013/12/23 19:20:14   来源:FOODS1.COM   关注度:               我要评论


    新酒,酒味暴烈,香味小,邪杂味和刺激性大,有冲、辣感,易上头也易醉。一般说来,陈酒更醇更香,口味更醇厚。越陈越香,是黄酒最显著的特点。浙江有的地方过去家中生女孩子时,要酿制黄酒并埋入地下,等孩子出嫁时才拿出来酬宾,这就是有名的“女儿酒”。我国有关部门规定:外销的瓶装优质白酒,要贮存1~3年,方可出口。前面已述,酒的主要成分是水和酒精;酒只有经过一段时间的贮存,才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结,减少新产白酒的杂味和刺激性,使之变得柔和醇厚。酒中的酯类成分,是一种芳香性物质,能增加酒的香气。酒经过贮存,酯类物质能增加,所以,酒存放年头越长,香味就愈浓,酒质就愈好。这就难怪我国自古就有“陈酒飘香”之说,可谓“开坛隔壁醉,风吹十里香”。

    肯定地说,白酒和黄酒,是越陈越好。而啤酒和有些葡萄酒,则是新的好。因为啤酒和葡萄酒营养成分丰富,酒精度数很低,久存容易变质。我国有关部门规定:甜白葡萄酒保存期为3个月,瓶装熟啤酒保存期为2个月。对于啤酒和一些葡萄酒来说,是越新鲜味越美,营养越丰富。

 


 

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